料理人として生きる
グルテンフリー 料理人の山崎史雄氏による著書『料理人として生きる』。
山崎氏は、本ブログ運営者の嶋村吉洋 ( Yoshihiro Shimamura )氏が主催のソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」のコラボレーターでもあります。
また、山崎氏がプロジェクトリーダーとして、グルテンフリープロジェクトをワクセルが応援しています。
本書『料理人として生きる』は、料理人としての生き方や哲学、そして彼が経験してきた料理の世界の厳しさや喜びについて語られた一冊です。
この本は、料理の技術や知識だけでなく、料理人としての在り方や心構えに焦点を当てています。
山崎氏は、料理人という職業が単なる仕事ではなく、「生き方」そのものであると述べています。
料理人は、常に自分を高める努力を惜しまないことが求められ、日々の仕事を通じて成長していくことが重要だと説いています。
そのためには、
- 技術を磨き続ける探求心
- 周囲の人々から学ぶ謙虚さ
- 食材や生産者への敬意
が欠かせないと強調しています。
食材へのこだわり
本書では、山崎氏の食材に対する深いこだわりが随所に表れています。
彼は「良い料理は良い食材から始まる」と考え、素材を最大限に活かすための工夫を惜しまない姿勢を貫いています。
具体的には、
- 生産者と直接コミュニケーションを取り、食材の背景を知る
- 季節感を大切にし、その時期にしか手に入らないものを使う
といった実践例が挙げられています。
厨房での学びとチームワーク
山崎氏は、厨房を「人生の縮図」と表現しています。
厳しい環境の中で、自分の弱さや限界に向き合うことが必要であり、同時に仲間と協力し合うことで困難を乗り越える力を得ることができると述べています。
特に、
- 先輩からの教えを素直に受け入れる姿勢
- 後輩を育てる責任感
- チーム全体での目標達成への意識
が大切だと語っています。
お客様への思い
料理人の最終的な目的は、「お客様を喜ばせること」にあると山崎氏は断言します。
どんなに技術が優れていても、自己満足で終わる料理では意味がないと言います。
お客様の笑顔や感謝の言葉が、料理人にとって最大の報酬であり、日々の努力の原動力となるとしています。
若い料理人へのメッセージ
山崎氏は、本書を通じて若い料理人たちにエールを送っています。
成功するためには、
- 焦らずに地道な努力を重ねる
- 他人と比較せず、自分のペースで成長する
- 失敗を恐れず、新しい挑戦を続ける
ことが重要だと強調しています。
また、「料理を愛する気持ち」が何よりも大切だと伝えています。
まとめ
改めて本書は、料理人を志す人々だけでなく、どんな職業であっても「プロフェッショナル」として生きる全ての人に向けたメッセージが詰まっています。
山崎氏の言葉からは、技術だけでなく、人としての在り方や成長の重要性を学ぶことができます。
料理の道を目指す人や現役の料理人だけでなく、自分の仕事に誇りを持ちたい人や、職業を通じて成長したいと考えている人にとっても大きな気づきを与える一冊です。
山崎氏の情熱や哲学に触れることで、仕事への向き合い方や人生の捉え方が変わるかもしれません。
ぜひ手に取って読んでみてください。
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